Puisque l’année 2018 marque le 60ème anniversaire de l’obtention de l’Appellation d’Origine par le Comté, nous avons choisi de vous faire vivre ici une multitude de petits moments à l’intérieur de la Filière en compagnie des femmes et des hommes qui en défendent les valeurs au quotidien…

Plaque verte

Avec Kévin, Benoît et Thierry, fromagers dans l’Ain, le Doubs et le Jura… mais pas qu’eux : à regarder jusqu’à la fin !
En ce jour spécial du 17 juillet 2018, toutes les fruitières à Comté ont posé la plaque verte spéciale « 60ème anniversaire » aux côtés de la plaque verte obligatoire habituelle.
• Bon plan : retrouvez l’album photos de la fête ici !

Blogueuse anglaise

Binny Shah-Patel est une influenceuse anglaise plutôt réputée, vivant à Londres et originaire de Mombasa, au Kenya : autant dire qu’il existait un décalage certain avec nos plateaux du Jura avant sa venue en visite au pays du Comté
Mais ça, c’était avant.

Producteurs pendant les foins

Avec Caroline et Mickaël Millet.
Ils pourraient le dire eux-mêmes : « Soleil en juin; foins pas vilains ».
Mais quand la pluie mouille les prairies et que le soleil se fait désirer, on fait comment ? Réponse ici !

Trieur de Comté

Pascal Fieux, l’homme de confiance.
Parce que vous ne savez peut-être pas que vendre les bons Comté aux bonnes personnes est un métier particulièrement pointu, qui demande finesse, sensibilité, expérience, voire expertise… et qui ne s’apprend dans aucune école !

Fondeur de cloches

Cela fait 184 ans que des cloches à vaches en bronze sont fondues chez Obertino à Labergement-Sainte-Marie, dans le Haut-Doubs.
L’ancienneté de Frédéric Rota, le fondeur actuel, est évidemment moins importante, mais certainement pas son savoir-faire…

Producteur-musicien

Matthieu Leblanc, en harmonie au pays du Comté…
Entre le cuivre des cuves à Comté et celui des instruments de musique, Matthieu, bien que neveu de fromager, a choisi : ce sera le baryton !
Ce Bourguignon d’origine en a d’ailleurs fait son meilleur allié pour bien s’intégrer au coeur du Haut-Doubs…

Producteurs venus d’ailleurs

Anne, Bruno, Joël, Benoît et William Fahrni sont suisses : ils viennent de la Gruyère, vous savez, cette région qui produit un fromage plutôt connu par là-bas…
Faute de possibilité d’installation chez eux, ils ont décidé de franchir la frontière, et « sont passés à la concurrence » il y a quatre ans, comme ils disent avec humour.
C’est à Aromas, en Petite Montagne jurassienne, qu’ils sont entrés dans la Filière Comté, au sein d’une coopérative très dynamique et qui a le sens de l’accueil, puisqu’on peut y compter des sociétaires belges, les Heinrich, et un Ch’ti, Benjamin Delesalle, qui en est même le président ! Finalement, ce sont les Fahrni qui viennent du moins loin…

Fromagère-VTTiste

Membre du Top 5 féminin français depuis 3 saisons avec le VTT Conliège, Estelle Boudot-Morel conjugue 2 passions à la fois : son métier de fromagère dans le Haut-Doubs (pas encore si évident que ça pour une femme, mais ça évolue !) et le VTT Cross-Country !
Avec la simplicité et l’humilité des vrais amateurs, elle sait ce qu’elle veut, où elle veut aller et comment atteindre ses objectifs : elle a participé à plusieurs manches de Coupe du Monde et a gravi le podium des Championnat de France en 2016 tout en exerçant un métier exigeant…
Elle pourra compter sur le soutien de toute la Filière le 19 juillet prochain sur la ligne de départ des prochains Championnats de France.
Ce sera chez elle, à Lons-le-Saunier, sur ces pistes du plateau de Montciel qu’elle connaît si bien… Go Estelle, Go !

Technicien conseil

Jean-Marie Ducret, un homme de qualité(s).
Au Centre Technique des Fromages Comtois depuis 25 ans, Jean-Marie accompagne les producteurs dans trois domaines : surveillance, prévention et amélioration de la qualité microbienne du lait. L’objectif du service « Qualité du lait » dont il est responsable est de favoriser une flore microbienne d’intérêt fromager et une bonne maîtrise sanitaire.
Tests de lactofermentation, analyses, mesures des températures des eaux de lavage et du lait de report, diagnostics hygiène en ferme et au moment de la traite, conseils préventifs et curatifs… la batterie des actions mises en oeuvre est importante car la qualité du lait à Comté AOP ne souffre aucune approximation !

Distributeur de Comté à Hawaï

Vous en rêviez, François Kerautret l’a fait ! Ce Breton bohème devenu vice-Président de la compagnie Peterson Cheese, s’est installé sur l’île de Maui, à Hawaï, pour y distribuer du fromage, et notamment du Comté.
Malheureusement pour nous, ce n’est pas là-bas que nous l’avons rencontré… mais à Paris en février, à l’occasion d’un de ses rares voyages en Europe ! Dur…

Remplaçant

Dans ce film épique qu’est la Filière Comté, le remplaçant ne joue surtout pas un rôle de figurant… Il contribue à améliorer les conditions de vie des producteurs, il sécurise le fonctionnement des exploitations en assurant la continuité des travaux en cas d’absences choisies ou subies et il encourage les producteurs les plus motivés à prendre des responsabilités professionnelles, en leur permettant de s’absenter de leur exploitation en toute sérénité. Une sacrée mission, non ?
Venu de l’Ouest de la France, Christopher Pasquier est l’un de ces indispensables maillons de la Filière. Au moins pour quelques semaines encore… car il va bientôt s’installer en GAEC avec sa compagne Léonie, elle-même ex-remplaçante ! Sans doute feront-ils appel souvent à leurs ex-collègues !

Fondu de fondue

Jean-Paul Hanriot, l’homme aux 500 000 fondues !
Jean-Paul, tenancier légendaire de La Remise, estime en effet l’oeuvre de sa vie à ce total… et c’est plus de 2 tonnes de Comté d’exception qui passent chaque année entre les griffes métalliques de sa râpe artisanale.
Mais plus que la quantité, c’est évidemment la qualité de ses fondues, de notoriété quasi-mondiale, et les valeurs humaines du personnage qui ont bâti le succès de sa modeste remise…

Maître-fromager

La course (quotidienne) contre le temps d’Alexandre Courderot
À voir travailler Alexandre dans sa fromagerie de Fontain, dans le Doubs, on se rend mieux compte que fabriquer le Comté, ce n’est finalement pas compliqué : c’est juste un sprint qui dure 5 ou 6 heures !

Promoteur infatigable des IG

Retour aux oriGIn avec Claude Vermot-Desroches…
Président du CIGC, Claude Vermot-Desroches était en mars au Parlement européen en tant que président de oriGIn Monde pour créer, avec son directeur Massimo Vittori et sa chargée de mission Fanny Lossy, la branche européenne de l’organisation et promouvoir les Indications Géographiques (IG) auprès des députés européens membres de la commission agricole de l’Union européenne, notamment Mairead McGuinness (vice-présidente du Parlement), Paolo De Castro (ancien ministre de l’agriculture italien), Angélique Delahaye (agricultrice), Michel Dantin (maire de Chambéry) et Ivan Jakovčić (ancien ministre croate de l’intégration européenne).
Notre caméra l’a suivi lors de cette journée politiquement cruciale pour l’avenir des produits d’appellation d’origine au sein du système commercial mondial…

Préleveur

On se lève tous pour Donnet !
Comme ses collègues contrôlant le lait et les fromages en blanc dans les fromageries, Hervé Donnet, préleveur au CTFC, assure très tôt le matin le contrôle des Comté affinés.
Pour cela, il se rend chaque mois dans une vingtaine de caves d’affinage et procède à deux types de vérification : l’auto-contrôle physico-chimique et l’auto-contrôle bactériologique sur des Comté affinés de 4 à 12 mois.
Un métier-passion très riche en rencontres… Et les routes de l’Ain, du Doubs, du Jura et même de la Haute-Savoie n’ont plus de secret pour lui !

Producteur-moniteur de ski

Le binôme « Comté et ski nordique » est loin d’être superficiel dans les Montagnes du Jura… la preuve avec Yohann Neveux, producteur de lait à Petite-Chaux et moniteur de ski de fond à Chapelle-des-Bois !

Producteur au Concours Général Agricole

Entre Féérique, fringante et coquette Montbéliarde dans la fleur de l’âge, et Olivier Régnier, associé au GAEC familial du Chalet aux Granges-Maillot, l’histoire dure depuis 8 ans déjà : un premier concours général en 2013… une splendide carrière régionale… et cette année une deuxième présentation au Salon de l’Agriculture. Nous les avons suivi à Paris…

Producteurs-biathlètes

Entre deux traites, Élodie et Charles-Henri Cuche, producteurs de lait à Comté à Orchamps-Vennes, sont passionnés de ski nordique et participent chaque année au Challenge Biathlon Comté : nos deux fines gâchettes ne le rateraient pour rien au monde !

Producteur-peintre

Dans sa ferme-château des Louisots, Jean-Louis Charbonel produit du lait à Comté pour la coopérative bio de Cerneux-Monnot, ouvre sa ferme aux visiteurs de passage, les garde pour la nuit dans cinq splendides chambres d’hôtes… et vit aussi en artiste sa passion pour les vaches !

Montbéliarde

C’est LA STAR de la région et l’identité du Comté. Les voir pâturer dans les prairies est aussi le fondement de l’AOP Comté.
Alors on s’y attache, forcément !

Chef étoilé

Romuald Fassenet, étoilé jurassien et Meilleur Ouvrier de France, aime-t-il incorporer le Comté à sa cuisine ? C’est un euphémisme !
Ici, il le lie à de l’aubergine et du basilic pour créer une marmelade estivale onctueuse et très parfumée !

Visiteur gourmand

La zone AOP Comté est un pays de cocagne pour le tourisme…
Ce ne sont pas nos visiteurs gourmands sur les Routes du Comté qui diront le contraire !

Producteur de lait en coulée

Quand Jean-Louis Barthod, de Frasne, est en coulée, il ne brasse pas que de l’air !

Sculpteur sur Comté

Le Comté se prête à tout, même à la sculpture ! Mais pas sous la gouge de n’importe quel Rodin de la pâte à modeler… avec celle d’un Meilleur Ouvrier de France plutôt !

Ramasseur de lait

Vous saurez enfin où Sylvain Javaux, le fromager de la fruitière de La Brune, passe ses nuits…

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