On se lève tous pour Donnet !
Comme ses collègues contrôlant le lait et les fromages en blanc dans les fromageries, Hervé Donnet, préleveur au CTFC, assure très tôt le matin le contrôle des Comté affinés.
Pour cela, il se rend chaque mois dans une vingtaine de caves d’affinage et procède à deux types de vérification : l’auto-contrôle physico-chimique et l’auto-contrôle bactériologique sur des Comté affinés de 4 à 12 mois.
Un métier-passion très riche en rencontres… Et les routes de l’Ain, du Doubs, du Jura et même de la Haute-Savoie n’ont plus de secret pour lui !