Puisque l’année 2018 marque le 60ème anniversaire de l’obtention de l’Appellation d’Origine par le Comté, nous avons choisi de vous faire vivre ici une multitude de petits moments à l’intérieur de la Filière en compagnie des femmes et des hommes qui en défendent les valeurs au quotidien…

Mois : mai 2018

Producteurs venus d’ailleurs

Anne, Bruno, Joël, Benoît et William Fahrni sont suisses : ils viennent de la Gruyère, vous savez, cette région qui produit un fromage plutôt connu par là-bas…
Faute de possibilité d’installation chez eux, ils ont décidé de franchir la frontière, et « sont passés à la concurrence » il y a quatre ans, comme ils disent avec humour.
C’est à Aromas, en Petite Montagne jurassienne, qu’ils sont entrés dans la Filière Comté, au sein d’une coopérative très dynamique et qui a le sens de l’accueil, puisqu’on peut y compter des sociétaires belges, les Heinrich, et un Ch’ti, Benjamin Delesalle, qui en est même le président ! Finalement, ce sont les Fahrni qui viennent du moins loin…

Fromagère-VTTiste

Membre du Top 5 féminin français depuis 3 saisons avec le VTT Conliège, Estelle Boudot-Morel conjugue 2 passions à la fois : son métier de fromagère dans le Haut-Doubs (pas encore si évident que ça pour une femme, mais ça évolue !) et le VTT Cross-Country !
Avec la simplicité et l’humilité des vrais amateurs, elle sait ce qu’elle veut, où elle veut aller et comment atteindre ses objectifs : elle a participé à plusieurs manches de Coupe du Monde et a gravi le podium des Championnat de France en 2016 tout en exerçant un métier exigeant…
Elle pourra compter sur le soutien de toute la Filière le 19 juillet prochain sur la ligne de départ des prochains Championnats de France.
Ce sera chez elle, à Lons-le-Saunier, sur ces pistes du plateau de Montciel qu’elle connaît si bien… Go Estelle, Go !

Technicien conseil

Jean-Marie Ducret, un homme de qualité(s).
Au Centre Technique des Fromages Comtois depuis 25 ans, Jean-Marie accompagne les producteurs dans trois domaines : surveillance, prévention et amélioration de la qualité microbienne du lait. L’objectif du service « Qualité du lait » dont il est responsable est de favoriser une flore microbienne d’intérêt fromager et une bonne maîtrise sanitaire.
Tests de lactofermentation, analyses, mesures des températures des eaux de lavage et du lait de report, diagnostics hygiène en ferme et au moment de la traite, conseils préventifs et curatifs… la batterie des actions mises en oeuvre est importante car la qualité du lait à Comté AOP ne souffre aucune approximation !

Distributeur de Comté à Hawaï

Vous en rêviez, François Kerautret l’a fait ! Ce Breton bohème devenu vice-Président de la compagnie Peterson Cheese, s’est installé sur l’île de Maui, à Hawaï, pour y distribuer du fromage, et notamment du Comté.
Malheureusement pour nous, ce n’est pas là-bas que nous l’avons rencontré… mais à Paris en février, à l’occasion d’un de ses rares voyages en Europe ! Dur…

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