Puisque l’année 2018 marque le 60ème anniversaire de l’obtention de l’Appellation d’Origine par le Comté, nous avons choisi de vous faire vivre ici une multitude de petits moments à l’intérieur de la Filière en compagnie des femmes et des hommes qui en défendent les valeurs au quotidien…

Technicien conseil

Jean-Marie Ducret, un homme de qualité(s).
Au Centre Technique des Fromages Comtois depuis 25 ans, Jean-Marie accompagne les producteurs dans trois domaines : surveillance, prévention et amélioration de la qualité microbienne du lait. L’objectif du service « Qualité du lait » dont il est responsable est de favoriser une flore microbienne d’intérêt fromager et une bonne maîtrise sanitaire.
Tests de lactofermentation, analyses, mesures des températures des eaux de lavage et du lait de report, diagnostics hygiène en ferme et au moment de la traite, conseils préventifs et curatifs… la batterie des actions mises en oeuvre est importante car la qualité du lait à Comté AOP ne souffre aucune approximation !

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