Jean-Marie Ducret, un homme de qualité(s).
Au Centre Technique des Fromages Comtois depuis 25 ans, Jean-Marie accompagne les producteurs dans trois domaines : surveillance, prévention et amélioration de la qualité microbienne du lait. L’objectif du service « Qualité du lait » dont il est responsable est de favoriser une flore microbienne d’intérêt fromager et une bonne maîtrise sanitaire.
Tests de lactofermentation, analyses, mesures des températures des eaux de lavage et du lait de report, diagnostics hygiène en ferme et au moment de la traite, conseils préventifs et curatifs… la batterie des actions mises en oeuvre est importante car la qualité du lait à Comté AOP ne souffre aucune approximation !

Vous en rêviez, François Kerautret l’a fait ! Ce Breton bohème devenu vice-Président de la compagnie Peterson Cheese, s’est installé sur l’île de Maui, à Hawaï, pour y distribuer du fromage, et notamment du Comté.
Malheureusement pour nous, ce n’est pas là-bas que nous l’avons rencontré… mais à Paris en février, à l’occasion d’un de ses rares voyages en Europe ! Dur…

Dans ce film épique qu’est la Filière Comté, le remplaçant ne joue surtout pas un rôle de figurant… Il contribue à améliorer les conditions de vie des producteurs, il sécurise le fonctionnement des exploitations en assurant la continuité des travaux en cas d’absences choisies ou subies et il encourage les producteurs les plus motivés à prendre des responsabilités professionnelles, en leur permettant de s’absenter de leur exploitation en toute sérénité. Une sacrée mission, non ?
Venu de l’Ouest de la France, Christopher Pasquier est l’un de ces indispensables maillons de la Filière. Au moins pour quelques semaines encore… car il va bientôt s’installer en GAEC avec sa compagne Léonie, elle-même ex-remplaçante ! Sans doute feront-ils appel souvent à leurs ex-collègues !

Jean-Paul Hanriot, l’homme aux 500 000 fondues !
Jean-Paul, tenancier légendaire de La Remise, estime en effet l’oeuvre de sa vie à ce total… et c’est plus de 2 tonnes de Comté d’exception qui passent chaque année entre les griffes métalliques de sa râpe artisanale.
Mais plus que la quantité, c’est évidemment la qualité de ses fondues, de notoriété quasi-mondiale, et les valeurs humaines du personnage qui ont bâti le succès de sa modeste remise…

Retour aux oriGIn avec Claude Vermot-Desroches…
Président du CIGC, Claude Vermot-Desroches était en mars au Parlement européen en tant que président de oriGIn Monde pour créer, avec son directeur Massimo Vittori et sa chargée de mission Fanny Lossy, la branche européenne de l’organisation et promouvoir les Indications Géographiques (IG) auprès des députés européens membres de la commission agricole de l’Union européenne, notamment Mairead McGuinness (vice-présidente du Parlement), Paolo De Castro (ancien ministre de l’agriculture italien), Angélique Delahaye (agricultrice), Michel Dantin (maire de Chambéry) et Ivan Jakovčić (ancien ministre croate de l’intégration européenne).
Notre caméra l’a suivi lors de cette journée politiquement cruciale pour l’avenir des produits d’appellation d’origine au sein du système commercial mondial…

On se lève tous pour Donnet !
Comme ses collègues contrôlant le lait et les fromages en blanc dans les fromageries, Hervé Donnet, préleveur au CTFC, assure très tôt le matin le contrôle des Comté affinés.
Pour cela, il se rend chaque mois dans une vingtaine de caves d’affinage et procède à deux types de vérification : l’auto-contrôle physico-chimique et l’auto-contrôle bactériologique sur des Comté affinés de 4 à 12 mois.
Un métier-passion très riche en rencontres… Et les routes de l’Ain, du Doubs, du Jura et même de la Haute-Savoie n’ont plus de secret pour lui !

Le binôme « Comté et ski nordique » est loin d’être superficiel dans les Montagnes du Jura… la preuve avec Yohann Neveux, producteur de lait à Petite-Chaux et moniteur de ski de fond à Chapelle-des-Bois !

Entre Féérique, fringante et coquette Montbéliarde dans la fleur de l’âge, et Olivier Régnier, associé au GAEC familial du Chalet aux Granges-Maillot, l’histoire dure depuis 8 ans déjà : un premier concours général en 2013… une splendide carrière régionale… et cette année une deuxième présentation au Salon de l’Agriculture. Nous les avons suivi à Paris…

Entre deux traites, Élodie et Charles-Henri Cuche, producteurs de lait à Comté à Orchamps-Vennes, sont passionnés de ski nordique et participent chaque année au Challenge Biathlon Comté : nos deux fines gâchettes ne le rateraient pour rien au monde !