Puisque l’année 2018 marque le 60ème anniversaire de l’obtention de l’Appellation d’Origine par le Comté, nous avons choisi de vous faire vivre ici une multitude de petits moments à l’intérieur de la Filière en compagnie des femmes et des hommes qui en défendent les valeurs au quotidien…

Vis ma vie de

Fondu de fondue

Jean-Paul Hanriot, l’homme aux 500 000 fondues !
Jean-Paul, tenancier légendaire de La Remise, estime en effet l’oeuvre de sa vie à ce total… et c’est plus de 2 tonnes de Comté d’exception qui passent chaque année entre les griffes métalliques de sa râpe artisanale.
Mais plus que la quantité, c’est évidemment la qualité de ses fondues, de notoriété quasi-mondiale, et les valeurs humaines du personnage qui ont bâti le succès de sa modeste remise…

Maître-fromager

La course (quotidienne) contre le temps d’Alexandre Courderot
À voir travailler Alexandre dans sa fromagerie de Fontain, dans le Doubs, on se rend mieux compte que fabriquer le Comté, ce n’est finalement pas compliqué : c’est juste un sprint qui dure 5 ou 6 heures !

Promoteur infatigable des IG

Retour aux oriGIn avec Claude Vermot-Desroches…
Président du CIGC, Claude Vermot-Desroches était en mars au Parlement européen en tant que président de oriGIn Monde pour créer, avec son directeur Massimo Vittori et sa chargée de mission Fanny Lossy, la branche européenne de l’organisation et promouvoir les Indications Géographiques (IG) auprès des députés européens membres de la commission agricole de l’Union européenne, notamment Mairead McGuinness (vice-présidente du Parlement), Paolo De Castro (ancien ministre de l’agriculture italien), Angélique Delahaye (agricultrice), Michel Dantin (maire de Chambéry) et Ivan Jakovčić (ancien ministre croate de l’intégration européenne).
Notre caméra l’a suivi lors de cette journée politiquement cruciale pour l’avenir des produits d’appellation d’origine au sein du système commercial mondial…

Préleveur

On se lève tous pour Donnet !
Comme ses collègues contrôlant le lait et les fromages en blanc dans les fromageries, Hervé Donnet, préleveur au CTFC, assure très tôt le matin le contrôle des Comté affinés.
Pour cela, il se rend chaque mois dans une vingtaine de caves d’affinage et procède à deux types de vérification : l’auto-contrôle physico-chimique et l’auto-contrôle bactériologique sur des Comté affinés de 4 à 12 mois.
Un métier-passion très riche en rencontres… Et les routes de l’Ain, du Doubs, du Jura et même de la Haute-Savoie n’ont plus de secret pour lui !

Producteur-moniteur de ski

Le binôme « Comté et ski nordique » est loin d’être superficiel dans les Montagnes du Jura… la preuve avec Yohann Neveux, producteur de lait à Petite-Chaux et moniteur de ski de fond à Chapelle-des-Bois !

Producteur au Concours Général Agricole

Entre Féérique, fringante et coquette Montbéliarde dans la fleur de l’âge, et Olivier Régnier, associé au GAEC familial du Chalet aux Granges-Maillot, l’histoire dure depuis 8 ans déjà : un premier concours général en 2013… une splendide carrière régionale… et cette année une deuxième présentation au Salon de l’Agriculture. Nous les avons suivi à Paris…

Producteurs-biathlètes

Entre deux traites, Élodie et Charles-Henri Cuche, producteurs de lait à Comté à Orchamps-Vennes, sont passionnés de ski nordique et participent chaque année au Challenge Biathlon Comté : nos deux fines gâchettes ne le rateraient pour rien au monde !

Producteur-peintre

Dans sa ferme-château des Louisots, Jean-Louis Charbonel produit du lait à Comté pour la coopérative bio de Cerneux-Monnot, ouvre sa ferme aux visiteurs de passage, les garde pour la nuit dans cinq splendides chambres d’hôtes… et vit aussi en artiste sa passion pour les vaches !

Montbéliarde

C’est LA STAR de la région et l’identité du Comté. Les voir pâturer dans les prairies est aussi le fondement de l’AOP Comté.
Alors on s’y attache, forcément !

Chef étoilé

Romuald Fassenet, étoilé jurassien et Meilleur Ouvrier de France, aime-t-il incorporer le Comté à sa cuisine ? C’est un euphémisme !
Ici, il le lie à de l’aubergine et du basilic pour créer une marmelade estivale onctueuse et très parfumée !

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