Anne, Bruno, Joël, Benoît et William Fahrni sont suisses : ils viennent de la Gruyère, vous savez, cette région qui produit un fromage plutôt connu par là-bas…
Faute de possibilité d’installation chez eux, ils ont décidé de franchir la frontière, et « sont passés à la concurrence » il y a quatre ans, comme ils disent avec humour.
C’est à Aromas, en Petite Montagne jurassienne, qu’ils sont entrés dans la Filière Comté, au sein d’une coopérative très dynamique et qui a le sens de l’accueil, puisqu’on peut y compter des sociétaires belges, les Heinrich, et un Ch’ti, Benjamin Delesalle, qui en est même le président ! Finalement, ce sont les Fahrni qui viennent du moins loin…

Membre du Top 5 féminin français depuis 3 saisons avec le VTT Conliège, Estelle Boudot-Morel conjugue 2 passions à la fois : son métier de fromagère dans le Haut-Doubs (pas encore si évident que ça pour une femme, mais ça évolue !) et le VTT Cross-Country !
Avec la simplicité et l’humilité des vrais amateurs, elle sait ce qu’elle veut, où elle veut aller et comment atteindre ses objectifs : elle a participé à plusieurs manches de Coupe du Monde et a gravi le podium des Championnat de France en 2016 tout en exerçant un métier exigeant…
Elle pourra compter sur le soutien de toute la Filière le 19 juillet prochain sur la ligne de départ des prochains Championnats de France.
Ce sera chez elle, à Lons-le-Saunier, sur ces pistes du plateau de Montciel qu’elle connaît si bien… Go Estelle, Go !

Jean-Marie Ducret, un homme de qualité(s).
Au Centre Technique des Fromages Comtois depuis 25 ans, Jean-Marie accompagne les producteurs dans trois domaines : surveillance, prévention et amélioration de la qualité microbienne du lait. L’objectif du service « Qualité du lait » dont il est responsable est de favoriser une flore microbienne d’intérêt fromager et une bonne maîtrise sanitaire.
Tests de lactofermentation, analyses, mesures des températures des eaux de lavage et du lait de report, diagnostics hygiène en ferme et au moment de la traite, conseils préventifs et curatifs… la batterie des actions mises en oeuvre est importante car la qualité du lait à Comté AOP ne souffre aucune approximation !

Vous en rêviez, François Kerautret l’a fait ! Ce Breton bohème devenu vice-Président de la compagnie Peterson Cheese, s’est installé sur l’île de Maui, à Hawaï, pour y distribuer du fromage, et notamment du Comté.
Malheureusement pour nous, ce n’est pas là-bas que nous l’avons rencontré… mais à Paris en février, à l’occasion d’un de ses rares voyages en Europe ! Dur…

Dans ce film épique qu’est la Filière Comté, le remplaçant ne joue surtout pas un rôle de figurant… Il contribue à améliorer les conditions de vie des producteurs, il sécurise le fonctionnement des exploitations en assurant la continuité des travaux en cas d’absences choisies ou subies et il encourage les producteurs les plus motivés à prendre des responsabilités professionnelles, en leur permettant de s’absenter de leur exploitation en toute sérénité. Une sacrée mission, non ?
Venu de l’Ouest de la France, Christopher Pasquier est l’un de ces indispensables maillons de la Filière. Au moins pour quelques semaines encore… car il va bientôt s’installer en GAEC avec sa compagne Léonie, elle-même ex-remplaçante ! Sans doute feront-ils appel souvent à leurs ex-collègues !

Jean-Paul Hanriot, l’homme aux 500 000 fondues !
Jean-Paul, tenancier légendaire de La Remise, estime en effet l’oeuvre de sa vie à ce total… et c’est plus de 2 tonnes de Comté d’exception qui passent chaque année entre les griffes métalliques de sa râpe artisanale.
Mais plus que la quantité, c’est évidemment la qualité de ses fondues, de notoriété quasi-mondiale, et les valeurs humaines du personnage qui ont bâti le succès de sa modeste remise…

Retour aux oriGIn avec Claude Vermot-Desroches…
Président du CIGC, Claude Vermot-Desroches était en mars au Parlement européen en tant que président de oriGIn Monde pour créer, avec son directeur Massimo Vittori et sa chargée de mission Fanny Lossy, la branche européenne de l’organisation et promouvoir les Indications Géographiques (IG) auprès des députés européens membres de la commission agricole de l’Union européenne, notamment Mairead McGuinness (vice-présidente du Parlement), Paolo De Castro (ancien ministre de l’agriculture italien), Angélique Delahaye (agricultrice), Michel Dantin (maire de Chambéry) et Ivan Jakovčić (ancien ministre croate de l’intégration européenne).
Notre caméra l’a suivi lors de cette journée politiquement cruciale pour l’avenir des produits d’appellation d’origine au sein du système commercial mondial…

On se lève tous pour Donnet !
Comme ses collègues contrôlant le lait et les fromages en blanc dans les fromageries, Hervé Donnet, préleveur au CTFC, assure très tôt le matin le contrôle des Comté affinés.
Pour cela, il se rend chaque mois dans une vingtaine de caves d’affinage et procède à deux types de vérification : l’auto-contrôle physico-chimique et l’auto-contrôle bactériologique sur des Comté affinés de 4 à 12 mois.
Un métier-passion très riche en rencontres… Et les routes de l’Ain, du Doubs, du Jura et même de la Haute-Savoie n’ont plus de secret pour lui !

Le binôme « Comté et ski nordique » est loin d’être superficiel dans les Montagnes du Jura… la preuve avec Yohann Neveux, producteur de lait à Petite-Chaux et moniteur de ski de fond à Chapelle-des-Bois !